<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" version="2.0"><channel><title><![CDATA[Old bARTchef]]></title><description><![CDATA[Old bARTchef]]></description><link>https://www.oldbartchef.com/trends</link><generator>RSS for Node</generator><lastBuildDate>Thu, 16 Jul 2026 21:12:42 GMT</lastBuildDate><atom:link href="https://shop.oldbartchef.com/en/blog-feed.xml" rel="self" type="application/rss+xml"/><item><title><![CDATA[Fake Passion Fruit Oleo Made with Yellow Pepper]]></title><description><![CDATA[Cómo reconstruir la percepción del maracuyá utilizando extracción osmótica y neurociencia del sabor.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/fake-passion-fruit-oleo-made-with-yellow-pepper</link><guid isPermaLink="false">6a58142f66a4c786b4b7ce2e</guid><category><![CDATA[ORDINARY TO EXTRAORDINARY RECIPES]]></category><category><![CDATA[SWEET WITHOUT SUGAR RECIPES]]></category><pubDate>Wed, 15 Jul 2026 23:15:16 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_a4946a3d4db74307b6ceaf51efadab18~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Falso Oleo de Maracuyá Hecho con Pimiento Amarillo]]></title><description><![CDATA[Cómo reconstruir la percepción del maracuyá utilizando extracción osmótica y neurociencia del sabor.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/falso-oleo-de-maracuy%C3%A1-hecho-con-pimiento-amarillo</link><guid isPermaLink="false">6a580e9d8a059921e603f3bc</guid><category><![CDATA[RECETAS ORDINARIO-EXTRAORDINARIO]]></category><category><![CDATA[ARTE DE DULCE SIN AZÚCAR]]></category><pubDate>Wed, 15 Jul 2026 23:13:35 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_4460fc1d723f4352900d3db2f434a55e~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[The art of Sugar-Free Oleo Saccharum]]></title><description><![CDATA[his is where D-Allulose comes in , a rare monosaccharide that occurs naturally in minute quantities in foods like figs. Physically, it behaves almost identically to sucrose, allowing us to take advantage of two fundamental principles: hygroscopicity and osmotic pressure.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/the-art-of-calorie-free-oleo-saccharum</link><guid isPermaLink="false">6a52aac70bf3622507729d78</guid><category><![CDATA[SWEET WITHOUT SUGAR RECIPES]]></category><pubDate>Sat, 11 Jul 2026 20:45:12 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_5df1ca162ff64655aebd845410e071f0~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[El arte de los Oleos Saccharum Sin Calorías ]]></title><description><![CDATA[La sacarosa (azúcar de mesa) es una herramienta contundente para la extracción de sabores, pero fisiológicamente es un lastre en la coctelería moderna. Su altísima carga calórica y su capacidad para detonar picos de insulina severos la hacen incompatible con el consumidor consciente actual. El instinto de la industria ha sido parchar el problema usando edulcorantes de alta intensidad, pero el resultado es un desastre sensorial. La stevia secuestra el paladar con un retrogusto a regaliz y...]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/el-arte-de-los-oleos-saccharum-sin-calor%C3%ADas</link><guid isPermaLink="false">6a52a5d1c549c55b35b1c582</guid><category><![CDATA[ARTE DE DULCE SIN AZÚCAR]]></category><pubDate>Sat, 11 Jul 2026 20:42:31 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_6eecdea849d74d919e6508033e432df5~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Wild Strawberry Syrup made with Cherry Tomato]]></title><description><![CDATA[¿Sabor a fresa silvestre sin usar una sola fresa? Bienvenidos a la Coctelería Nutrimental. Vamos a tomar el humilde y sencillo tomate cherry y lo vamos a convertir en el jarabe de fresa silvestre más complejo, brillante y sedoso que hayas servido. Suena a locura,no?  Pero es más sencillo de lo que parece. ]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/wild-strawberry-syrup-made-with-cherry-tomato</link><guid isPermaLink="false">6a5184b560c485add9162613</guid><category><![CDATA[ORDINARY TO EXTRAORDINARY RECIPES]]></category><pubDate>Fri, 10 Jul 2026 23:49:23 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_d502f185c47640d89eff02274a7df59b~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Nutrimental Bartender</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Jarabe de Fresa Silvestre con Tomate Cherry]]></title><description><![CDATA[¿Sabor a fresa silvestre sin usar una sola fresa? Bienvenidos a la Coctelería Nutrimental. Vamos a tomar el humilde y sencillo tomate cherry y lo vamos a convertir en el jarabe de fresa silvestre más complejo, brillante y sedoso que hayas servido. Suena a locura,no?  Pero es más sencillo de lo que parece. ]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/jarabe-de-fresa-silvestre-con-tomate-cherry</link><guid isPermaLink="false">6a517bc1661479e527e2c89b</guid><category><![CDATA[RECETAS ORDINARIO-EXTRAORDINARIO]]></category><pubDate>Fri, 10 Jul 2026 23:47:52 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_3c81a8c034a54a98b31fc03d4189c10b~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Nutrimental Bartender</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Cocktail Perfumes: The Science of Olfactory Isolation]]></title><description><![CDATA[For decades, the hospitality industry has operated under an outdated dogma: if you want to capture a scent, simply submerge it in alcohol. It's time to accept that this technique has reached its biological limits.

Submerging delicate petals of jasmine, rose, or orange blossom in high-proof ethanol is, chemically speaking, an act of structural brutality. Alcohol is a relentless, universal solvent that doesn't discriminate what it destroys in its path.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/cocktail-perfumes-the-science-of-olfactory-isolation</link><guid isPermaLink="false">6a39debdf8e64754e53c3c15</guid><pubDate>Tue, 23 Jun 2026 01:21:26 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_b45a18d65f3443d0a98a8c98fcfa3dc9~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_916,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Cocktail Perfumes: La Ciencia del Aislamiento Olfativo]]></title><description><![CDATA[Durante décadas, la industria de la hospitalidad ha operado bajo un dogma obsoleto: si quieres capturar un aroma, simplemente sumérgelo en alcohol. Ha llegado el momento de aceptar que esta técnica ha llegado a su límite biológico.

Sumergir pétalos delicados de jazmín, rosas o flor de azahar en etanol de alta graduación es, químicamente hablando, un acto de brutalidad estructural. El alcohol es un solvente universal implacable que no discrimina lo que destruye a su paso.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/cocktail-perfumes-la-ciencia-del-aislamiento-olfativo</link><guid isPermaLink="false">6a39d99cbc774dc6e46f90fb</guid><pubDate>Tue, 23 Jun 2026 01:16:44 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_b45a18d65f3443d0a98a8c98fcfa3dc9~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_916,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Mastering the Cold Maillard Technique [Interactive Experience]]]></title><description><![CDATA[Our whole lives we were taught an unbreakable rule in gastronomy: to achieve complexity, toasted notes, caramel, and deep umami, you need to apply heat. That is a myth. In the new era of molecular mixology and NOLO spirits, fire is optional; chemistry is mandatory. Welcome to the Cold Maillard Reaction. By hacking the alkaline environment and selecting the exact precursors, we can force non-enzymatic browning at room temperature.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/mastering-the-cold-maillard-technique-interactive-experience</link><guid isPermaLink="false">6a2370c8b02791f652220d91</guid><pubDate>Sat, 06 Jun 2026 01:05:41 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_2f0f29c15dde4dc9912c2a87a6cbfe5f~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Dominando la Técnica del Maillard en Frío [Experiencia Interactiva]]]></title><description><![CDATA[oda la vida nos enseñaron una regla inquebrantable en la gastronomía: para obtener complejidad, notas tostadas, caramelo y un umami profundo, necesitas encender el fuego. Es mentira. En la nueva era de la mixología molecular y los destilados NOLO, el fuego es opcional; la química es obligatoria. Bienvenidos al Maillard en Frío. Hackeando el entorno alcalino y los precursores exactos, podemos forzar un oscurecimiento no enzimático a temperatura ambiente.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/dominando-la-t%C3%A9cnica-del-maillard-en-fr%C3%ADo-experiencia-interactiva</link><guid isPermaLink="false">6a221f13367ed35011d6c98d</guid><pubDate>Sat, 06 Jun 2026 00:58:28 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_6cdc47cc11c8491bb6acda5df0c6fcca~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Non-alcoholic hazelnut liqueur, made with lentils]]></title><description><![CDATA[The industry charges you a fortune for artificial flavorings. In this clinical protocol, we teach you how to hack the central nervous system and synthesize an ultra-premium 0.0% hazelnut liqueur using the most ordinary legume: the lentil. Discover how Strecker Degradation and thermal control can transform amino acids into liquid gold. Stop mixing, start engineering."]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/non-alcoholic-hazelnut-liqueur-made-with-lentils</link><guid isPermaLink="false">6a10b6db5889ae4b84bb63ee</guid><pubDate>Fri, 22 May 2026 20:06:27 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_c725e3871f0d465ab94fe84c7596c257~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_904,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Licor de Avellana Sin Alcohol, Hecho con Lentejas]]></title><description><![CDATA["La industria te cobra una fortuna por saborizantes artificiales. En este protocolo clínico, te enseñamos a hackear el sistema nervioso central y sintetizar un licor de avellana 0.0% ultra-premium usando la legumbre más ordinaria: la lenteja. Descubre cómo la Degradación de Strecker y el control térmico pueden transformar aminoácidos en oro líquido. Deja de mezclar, empieza a diseñar."]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/licor-de-avellana-sin-alcohol-hecho-con-lentejas</link><guid isPermaLink="false">6a10b1850ac12a65423b65c3</guid><category><![CDATA[RECETAS ORDINARIO-EXTRAORDINARIO]]></category><pubDate>Fri, 22 May 2026 20:03:51 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_c725e3871f0d465ab94fe84c7596c257~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_904,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[The Molecular Secret to Creating Coca-Cola... Using Only Oranges ]]></title><description><![CDATA[La coctelería tradicional exprime ingredientes; la ingeniería de sabor los reprograma. Aprende el secreto molecular para transformar una naranja cruda en una bebida oscura y especiada idéntica a la Coca-Cola. A través de pirólisis controlada, reacciones de Maillard y miel de agave, te enseñamos a hackear el sistema nervioso central para crear perfiles zero-proof que desafían la realidad. Descubre por qué tu cerebro te miente y cómo dominar la verdadera ciencia detrás de la barra.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/the-molecular-secret-to-creating-coca-cola-using-only-oranges</link><guid isPermaLink="false">6a0659e3411ac2da587b4fd8</guid><pubDate>Thu, 14 May 2026 23:27:35 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_9f2cf3c3628048fa897e00cec48647ed~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[El Secreto Molecular para Crear Coca-Cola... Usando Solo Naranjas ]]></title><description><![CDATA[La coctelería tradicional exprime ingredientes; la ingeniería de sabor los reprograma. Aprende el secreto molecular para transformar una naranja cruda en una bebida oscura y especiada idéntica a la Coca-Cola. A través de pirólisis controlada, reacciones de Maillard y miel de agave, te enseñamos a hackear el sistema nervioso central para crear perfiles zero-proof que desafían la realidad. Descubre por qué tu cerebro te miente y cómo dominar la verdadera ciencia detrás de la barra.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/el-secreto-molecular-para-crear-coca-cola-usando-solo-naranjas</link><guid isPermaLink="false">6a06534d7326fc782b54d4a4</guid><pubDate>Thu, 14 May 2026 23:23:36 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_9f2cf3c3628048fa897e00cec48647ed~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[SOLID-STATE CARBONATION: The Stoichiometric Protocol for Tankless Effervescence]]></title><description><![CDATA[Discover the Solid-State Carbonation Protocol: the ultimate stoichiometric method to generate instant effervescence in your zero-proof beverages without heavy machinery. Learn the exact mathematics behind the neutralization of acids and bases, and how the creation of a sodium citrate buffer stabilizes pH and provides an unparalleled silky texture to high-end scientific mixology]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/solid-state-carbonation-the-stoichiometric-protocol-for-tankless-effervescence</link><guid isPermaLink="false">69f660c87ed3006644b1a0ab</guid><pubDate>Sat, 02 May 2026 20:41:04 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_862887a2d8414f7aa66dee0ce848c467~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_948,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Nutrimental Bartender</dc:creator></item><item><title><![CDATA[SOLID-STATE CARBONATION: El Protocolo Estequiométrico para Efervescencia Sin Tanques]]></title><description><![CDATA[Descubre el Protocolo de Carbonatación en Estado Sólido: el método estequiométrico definitivo para generar efervescencia instantánea en tus bebidas zero-proof sin maquinaria pesada. Aprende la matemática exacta detrás de la neutralización de ácidos y bases, y cómo la creación de un buffer de citrato de sodio estabiliza el pH y aporta una textura sedosa inigualable a la alta coctelería científica.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/solid-state-carbonation-el-protocolo-estequiom%C3%A9trico-para-efervescencia-sin-tanques</link><guid isPermaLink="false">69f65658b949f3cf8f1ed48f</guid><pubDate>Sat, 02 May 2026 20:35:04 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_862887a2d8414f7aa66dee0ce848c467~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_948,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Nutrimental Bartender</dc:creator></item><item><title><![CDATA[How to Make Melon Milk with Ultrasound: Zero-Waste Scientific Mixology]]></title><description><![CDATA[Stop throwing your melon seeds in the trash. Discover how to apply acoustic engineering and ultrasonic cavitation to extract plant lipids, creating a dense, silky, and 100% plant-based milk. The ultimate protocol to add luxury texture to your zero-proof cocktails.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/how-to-make-melon-milk-with-ultrasound-zero-waste-scientific-mixology</link><guid isPermaLink="false">69ee73f31769a1f07cc5baf1</guid><pubDate>Sun, 26 Apr 2026 20:23:45 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_874dd8727cb24dbe9427090f5cc865de~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_941,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Cómo Hacer Leche de Melón con Ultrasonido: Mixología Científica Zero-Waste]]></title><description><![CDATA[Deja de tirar las semillas de melón a la basura. Descubre cómo aplicar ingeniería acústica y cavitación ultrasónica para extraer lípidos vegetales y crear una leche sedosa, densa y 100% plant-based. El protocolo definitivo para darle textura de lujo a tus cócteles zero-proof.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/c%C3%B3mo-hacer-leche-de-mel%C3%B3n-con-ultrasonido-mixolog%C3%ADa-cient%C3%ADfica-zero-waste</link><guid isPermaLink="false">69ee7041a376fc1e0eca21d6</guid><category><![CDATA[RECETAS ORDINARIO-EXTRAORDINARIO]]></category><pubDate>Sun, 26 Apr 2026 20:21:53 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_874dd8727cb24dbe9427090f5cc865de~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_941,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Felipe Tarazona</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Clarification with Chia: The Vegan Alternative to Milk Punch]]></title><description><![CDATA[A technical deep-dive into botanical flocculation using chia seeds (Salvia hispanica). This scientific paper for elite bartenders breaks down how chia mucilage acts as a natural hydrocolloid to clarify liquids and engineer 'phantom viscosity' without dairy. Revolutionize your zero-proof prep with our cryogenic syneresis S.O.P. template.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/en/post/clarification-with-chia-the-vegan-alternative-to-milk-punch</link><guid isPermaLink="false">69e960f7ed8fb33b73a9a302</guid><pubDate>Thu, 23 Apr 2026 00:01:57 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_2206e159730d48f9b37d327ce8fe9f2a~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Nutrimental Bartender</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Clarificación con Chía: La Alternativa Vegana al Milk Punch]]></title><description><![CDATA[Una inmersión técnica en la floculación botánica utilizando semillas de chía (Salvia hispanica). Esta guía científica para bartenders desglosa cómo el mucílago actúa como un hidrocoloide natural para clarificar líquidos y crear "viscosidad fantasma" sin usar lácteos. Revoluciona tu menú zero-proof con nuestro protocolo S.O.P. de sinéresis criogénica.]]></description><link>https://shop.oldbartchef.com/post/clarificaci%C3%B3n-con-ch%C3%ADa-la-alternativa-vegana-al-milk-punch</link><guid isPermaLink="false">69e95abfbbc0f3ff74471751</guid><category><![CDATA[RECETAS ORDINARIO-EXTRAORDINARIO]]></category><pubDate>Wed, 22 Apr 2026 23:58:53 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/1ab6b5_2206e159730d48f9b37d327ce8fe9f2a~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>Nutrimental Bartender</dc:creator></item></channel></rss>